Catégorie : Ham / Jamón

Le jambon espagnol est un produit gastronomique très apprécié en Espagne et dans le monde entier. Il est obtenu à partir de la cuisse arrière du porc, qui est salée et séchée pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, pour obtenir une saveur et une texture uniques. Voici quelques-uns des types de jambon espagnol les plus populaires :

• Le « jambon serrano » : c’est le type de jambon espagnol le plus courant. Il est obtenu à partir de porcs blancs élevés dans des zones montagneuses et salé pendant plusieurs semaines avant d’être séché pendant environ six mois. Il a une saveur douce et légèrement salée.
• Le « jambon ibérique » : ce type de jambon est obtenu à partir de porcs ibériques élevés dans des zones boisées. Ils sont nourris de glands, ce qui leur donne une saveur distinctive. Le jambon ibérique est salé pendant plusieurs semaines avant d’être séché pendant une période allant jusqu’à trois ans. Il est plus cher que le jambon serrano en raison du coût élevé de l’élevage des porcs ibériques.
• Le « jambon de bellota » : c’est le type de jambon ibérique le plus cher et le plus recherché. Il est obtenu à partir de porcs ibériques nourris exclusivement de glands pendant la période de montanera (période de pâturage des porcs dans les zones boisées). Le jambon de bellota est salé et séché pendant une période allant jusqu’à quatre ans. Il a une saveur complexe et riche, avec des notes sucrées et salées.

Parmi les jambons espagnols les plus célèbres, on peut citer :

• Le « jambon ibérique de Jabugo » : il est produit dans la ville de Jabugo, dans la région de l’Andalousie, et est considéré comme l’un des meilleurs jambons ibériques d’Espagne.
• Le « jambon de Guijuelo » : il est produit dans la ville de Guijuelo, dans la région de Castille-et-León, et est réputé pour sa saveur douce et sa texture fondante.
• Le « jambon de Trevélez » : il est produit dans le village de Trevélez, dans la région de la Sierra Nevada, et est considéré comme le jambon serrano le plus prestigieux d’Espagne en raison de l’altitude élevée à laquelle les porcs sont élevés.
• Le « jambon de Teruel » : il est produit dans la région de Teruel, dans l’est de l’Espagne, et est réputé pour sa saveur douce et sa texture tendre.

En résumé, le jambon espagnol est un produit gastronomique de qualité supérieure, réputé pour sa saveur, sa texture et sa méthode de production. Avec différents types, chaque région d’Espagne propose sa propre spécialité de jambon pour ravir les papilles des amateurs.

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